Manual de procedimiento y uso de laboratorio de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico Tungurahua

Resumen

La investigación buscó, encaminar al usuario del laboratorio de gastronomía, a mejorar los procesos empleados en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de servicios gastronómicos. Se realizó el diagnóstico de las instalaciones, equipos y utensilios, para ello, se buscó la seguridad del estudiante y docente, así también mantener la inocuidad de los alimentos y alargar la vida útil de las herramientas de cocina, se trató de una investigación aplicada, descriptiva, con enfoque cuali-cuantitativo, para la recolección de información y datos, fue bibliográfica y operativa, se utilizó herramientas como la observación directa, con ello, se evidenció que, el 97% afirmó que es necesario implementar señalética para el uso laboratorio de cocina, así mismo el 51% indicó que se debió cumplir las normas de BPM, higiene y seguridad alimentaria, además el 94% mencionó que con la ayuda de un manual de BPM, higiene y seguridad alimentaria se podrá mejorar el manejo de alimentos y materiales de cocina, por lo tanto se concluyó que existe la necesidad de elaborar un manual del adecuado uso del laboratorio de gastronomía.