Elaboración de hidromiel a partir de dos variedades de miel de abeja

Resumen

El presente proyecto tuvo como objetivo la comparación de las características organolépticas de hidromiel a partir de miel de abeja proveniente de Pichincha y Chimborazo. Se utilizó un diseño monofactorial con dos tratamientos y un control con tres repeticiones cada uno. Se establecieron parámetros iniciales estandarizados de proceso ajustando el mosto a 21°Brix, pH de 3.5 y una temperatura constante de 20-22°C. El proceso de fermentación duró 45 días. Se realizó una evaluación sensorial a 15 personas medianamente entrenadas que calificaron fase visual, fase olfativa, fase gustativa y aceptabilidad del hidromiel mediante una escala de Likert. Se encontró diferencia estadísticamente significativa, en los atributos: Tonalidad del color (Fase visual), seco-dulce (Fase gustativa), acidez (Fase gustativa), regusto (Fase gustativa) y aceptabilidad. El hidromiel proveniente de la provincia de Pichincha presentó mayor calificación en dos de los atributos y es estadísticamente diferente a los otros tratamientos. La caracterización química del mejor tratamiento arrojó valores de 8,4 °Brix, 3,95 de pH, 8 °GL y  3,6 g/L ácido tartárico de acidez titulable total. El costo estimado es de 5,60 USD por botellas obscuras de presentación de 200 ml de hidromiel gasificada.