Caracterización de hojas de culantro deshidratadas de forma natural y artificial para elaboración de condimento

Denisse Margoth  Zambrano Muñoz; Sonnia Esther  Barzola Miranda; Westher Adrián  Sánchez Molineros; Fernanda Germania  Tirira Chulde

Authors

Denisse Margoth Zambrano Muñoz
Sonnia Esther Barzola Miranda
Westher Adrián Sánchez Molineros
Fernanda Germania Tirira Chulde

Keywords:

Cilantro; characterization; condiment; acceptability.

Abstract

The objective of this research was the physical-chemical characterization of coriander leaves dehydrated in a natural and artificial way for its application as a condiment, the characterization of the coriander leaf from the Valencia, Quinsaloma and Ventanas areas, of influence belonging to the province of Los Ríos-Ecuador; For the best treatment, an ANOVA DCA was used in humidity, ash, protein, color, smell and taste, obtaining the best result in the Valencia area. To determine the difference between the varieties used in the statistical model, an A*B factorial ANOVA DBCA was used with three repetitions. To establish the effects between treatment levels, a Tukey significance test was applied, the data results were analyzed using different statistical packages. For the condiment, the physical-chemical and microbiological analyzes were carried out in order to know its characteristics, which gave the best results: 9.61% humidity, 7.69% ash, 1.91% fat and 1. 00E+03 of molds and yeast, later in the sensory analyzes on the hedonic scale, had a rating of 4 taste, color, aroma, and smell, obtaining good acceptability.

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