Evaluation of the HACCP process flow in the tuna industry
Keywords:
Control System; technology; security; access; identification.Abstract
HACCP is a preventive system for the control of hazards (microbial, chemical and physical) that affect food safety (1). Internationally, this system is recognized as the most effective for controlling the appearance of Foodborne Diseases. The evaluation of the HACCP Process Flow in the Food Industries allows identifying the safety conditions related to the activities and applying measures that guarantee an efficient control, through the identification of points or stages where the danger can be controlled. The hazards considered here may be of physical, chemical or biological origin. A data analysis was carried out on certain companies, through mathematical models to predict future results; with the objective of specifying managerial decision-making and strengthening the HACCP process flow in the different departments of the companies.
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